Queste barchette di zucchine e taco di tacchino ripiene a basso contenuto di carboidrati sono così facili e deliziose, una svolta divertente nella notte dei taco!

Barchette di zucchine ripiene di taco

Questo è diventato uno dei preferiti in casa mia! Amiamo le barchette di zucchine, originariamente ho preso l’ispirazione per questo piatto da queste barchette di zucchine ripiene di salsiccia, un’altra delle zucchine ripiene preferite! Ma puoi letteralmente riempire una zucchina con qualsiasi cosa ti venga in mente.

Cerco sempre di pensare a nuove idee di riempimento per le mie zucchine. Li ho fatti con ripieno di enchilada, tacchino santa fe, lasagne, ecc. Ma ad essere onesti, questi potrebbero essere i miei preferiti. Il ripieno di taco di tacchino speziato condito con formaggio, voglio dire come puoi sbagliare! Alcune idee che ho per il futuro, forse una barca speziata indiana,

Questi possono essere preparati in anticipo e farciti e refrigerati un giorno prima fino al momento di infornare. Gli avanzi sono fantastici e dureranno fino a 4 giorni. Se vuoi prepararli per la preparazione dei pasti, li cuocerei leggermente sotto perché cuoceranno un po’ di più quando li riscaldi.

Come fare le barchette di zucchine ripiene di taco

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Barchette di zucchine ripiene di taco

269 ​​Cal 29 Proteine ​​16,5 Carboidrati 11,5 Grassi

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Tempo totale: 1 ora e 15 minuti

Queste barchette di taco e zucchine ripiene di tacchino a basso contenuto di carboidrati sono così facili, una svolta divertente nella notte dei taco!

  • 4 zucchine medie, 32 once, tagliate a metà nel senso della lunghezza
  • 1/2 tazza di salsa delicata
  • 1 libbra 93% di tacchino macinato magro
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di sale kosher, o a piacere
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1/2 cucchiaino di origano
  • 1/2 cipolla piccola, tritata
  • 2 cucchiai di peperone, tritato
  • 4 once di salsa di pomodoro
  • 1/4 di tazza d’acqua
  • 1/2 tazza di formaggio grattugiato misto messicano a ridotto contenuto di grassi
  • 1/4 tazza di scalogno o coriandolo tritato, per guarnire
  • Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Preriscaldare il forno a 400 ° F.

  • Metti 1/4 di tazza di salsa sul fondo di una grande teglia.

  • Usando un cucchiaino o uno scavino per melone, svuota il centro delle metà delle zucchine, lasciando un guscio spesso 1/4 di pollice su ciascuna metà.

  • Tagliare la polpa delle zucchine a pezzetti e metterne da parte 3/4 di tazza da aggiungere al ripieno dei taco, (strizzare l’acqua in eccesso con un tovagliolo di carta) scartando il resto o conservarla per utilizzarla in un’altra ricetta.

  • Immergere le metà delle zucchine in acqua bollente e cuocere 1 minuto. Rimuovere dall’acqua.

  • Rosolare il tacchino in una padella larga, spezzettandolo durante la cottura. Quando non sarà più rosa aggiungete le spezie e mescolate bene.

  • Aggiungere la cipolla, il peperone, le zucchine messe da parte, la salsa di pomodoro e l’acqua. Mescolate e coprite, fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

  • Usando un cucchiaio, riempire le barchette di zucchine scavate dividendo equamente la carne di taco, circa 1/3 di tazza in ciascuna, premendo bene.

  • Guarnire ciascuno con 1 cucchiaio di formaggio grattugiato. Coprire con un foglio e cuocere per 35 minuti fino a quando il formaggio non si scioglie e le zucchine sono cotte.

  • Guarnire con lo scalogno e servire con salsa a parte.

Porzione: 2 metà, Calorie: 269 kcal, Carboidrati: 16,5 g, Proteine: 29 g, Grassi: 11,5 g, Grassi saturi: 4,5 g, Colesterolo: 87,5 mg, Sodio: 764,5 mg, Fibre: 5 g, Zucchero: 7 g

Punti intelligenti blu: 5

Punti intelligenti verdi: 5

Punti intelligenti viola: 5

Punti +: 7

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