Queste tazze di cetriolo ceviche sono realizzate con pesce crudo fresco (crostacei), succo di lime, cipolle e coriandolo, rendendole senza glutine, paleo friendly e a basso contenuto di carboidrati!

Coppe di ceviche al cetriolo

È un piatto peruviano molto popolare che utilizza una marinata di succo di lime per far “cuocere” lentamente il pesce, proprio come fa il riscaldamento. I risultati sono luminosi e rinfrescanti con un aspetto opaco e una consistenza compatta del pesce cotto. Alcune altre mie ricette facili di ceviche sono Ceviche di gamberetti, ceviche di tonno in scatola, ceviche di gamberetti e insalata di avocado e ceviche di funghi (vegano)

Qualche settimana fa ho fatto un divertente tour in uno dei migliori college professionali di cucina del mondo, il Culinary Institute of America a Hyde Park, NY.

Nella foto da sinistra a destra sono io, Jennifer di Bake or Break, Kita di Pass the Sushi e Russ di The Domestic Man. Ho adorato il tour e l’incontro con nuovi food blogger, il gruppo era piccolo ed era perfetto per guardare le lezioni in corso senza interferire troppo.

Fortunatamente per me, quel giorno stavano facendo il ceviche durante il loro corso di cucina americana e ho avuto modo di mangiarlo per pranzo. AMO un buon ceviche e lo ordino ogni volta che ne ho la possibilità quando esco a mangiare, quindi ero entusiasta che condividessero questa ricetta con me.

La buona notizia è che è davvero facile da realizzare e sembra così impressionante se hai ospiti. La loro ricetta originale era fatta con le capesante, ma io ho optato per un branzino fresco che ho preso nel mio negozio di pesce locale. Puoi usare qualsiasi tipo di pesce dell’oceano o crostacei per fare il ceviche, l’unica regola pratica è che dovrebbe essere il più fresco possibile, preferibilmente pescato lo stesso giorno. Questo sarebbe un meraviglioso antipasto per la vigilia di Natale se alla tua famiglia piace mangiare il pesce. Mentre puoi preparare le tazze di cetriolo e le verdure per il ceviche qualche ora prima, il ceviche ha un sapore migliore quando marina non più di un’ora o due prima di servirlo.

Divertente dove ti porta la vita, sono andato alla scuola d’arte e ho studiato graphic design al Pratt di Manhattan, il che mi ha portato a diventare un grafico/ritoccatore di foto digitali prima di Skinnytaste. Credo che quelle esperienze abbiano aiutato me e il mio amore per la fotografia di cibo, ma se dovessi tornare a scuola ora, mi piacerebbe frequentare la CIA o almeno prendere alcune lezioni. Stanno insegnando alla nostra prossima generazione di chef leader come Anthony Bourdain, Duff Goldman, Micheal Simon, Cat Cora, solo per citarne alcuni sono tutti laureati della CIA. Voglio dire, questa giacca e questo cappello da chef non mi appartengono?

La cosa davvero interessante della scuola è che tutti gli studenti lavorano a rotazione di 3 settimane, la classe senior lavora in uno dei tre ristoranti della CIA sia nella parte anteriore che in quella posteriore. Quindi durante la nostra prima notte siamo stati serviti dagli studenti laureandi, con i pasti che gli studenti hanno preparato. Abbiamo mangiato al nuovo ristorante francese Bocuse e il cibo era fenomenale. Il momento clou del mio pasto è stato guardare gli studenti fare il gelato in 30 secondi con un mixer a manovella e ghiaccio secco incredibile!

Se ti trovi nella Hudson Valley, puoi fare un tour di gruppo e cenare in uno dei loro tre premiati ristoranti con personale studentesco. E se stai pensando di intraprendere una carriera nell’arte culinaria, o hai figli che stanno cercando di decidere il loro futuro, dai un’occhiata alla CIA. Una laurea di 4 anni viene completata in 3 anni, hanno nuove lezioni che iniziano ogni 3 settimane e offrono lezioni di arti culinarie, panificazione, nutrizione e scienze culinarie. Inoltre, si vantano del loro tasso di lavoro del 99% in posizioni di leadership dopo la laurea, cosa sconosciuta di questi tempi!

Coppe di ceviche al cetriolo

31 Cal 4 Proteine ​​2 Carboidrati 1 Grassi

Queste tazze di cetriolo ceviche sono realizzate con pesce crudo fresco (crostacei), succo di lime, cipolle e coriandolo, rendendole senza glutine, paleo friendly e a basso contenuto di carboidrati!

  • 8 once di filetto di pesce crudo fresco come il branzino rigato, tagliato a dadini fini
  • 1 pomodoro a semi medi, a dadini fini
  • 1 cucchiaio di coriandolo tritato
  • 1 cucchiaio di cipolla rossa tritata
  • 1/2 jalapeño, tritato
  • 1/4 di peperone giallo, a dadini fini
  • 1/2 cucchiaio di olio d’oliva
  • 3 gocce di salsa tabasco
  • 3 cucchiai di lime fresco, (1 o 2 lime)
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco, quanto basta
  • 2 cetrioli grandi, trenta fette spesse 1/2 pollice
  • coriandolo fresco per guarnire
  • In una ciotola media, unire il branzino, il pomodoro, la cipolla, il coriandolo tritato, jalapeño, bell

  • pepe, olio e tabasco.

  • Aggiungere il succo di lime e mescolare per ricoprire il pesce.

  • Condire con sale e pepe.

  • Coprire e marinare in frigorifero almeno 1 ora a seconda delle dimensioni dei cubetti di pesce, mescolando di tanto in tanto.

  • Guarda il pesce e puoi vedere la carne che cambia nel tempo nella marinata, stai cercando un aspetto solido nella carne rispetto a un’opacità fino al centro del pesce.

  • Tagliare le fette di cetriolo con un cutter rotondo per rimuovere la buccia.

  • Con uno scavino per melone scavare una tasca poco profonda al centro delle fette di cetriolo, non tagliare completamente la fetta.

  • Poco prima di servire, riempire le coppe di cetriolo con il ceviche.

  • Guarnire ogni tazza di ceviche con un puntino di panna acida e una foglia di coriandolo, se lo si desidera.

Adattato da The Culinary Institute of America’s Entertaining Cookbook

Porzione: 2 tazze, Calorie: 31 kcal, Carboidrati: 2 g, Proteine: 4 g, Grassi: 1 g, Colesterolo: 8 mg, Sodio: 16 mg, Zucchero: 1 g

Punti intelligenti blu: 1

Punti intelligenti verdi: 0

Punti intelligenti viola: 0

Punti +: 1

Parole chiave: tazze di ceviche al cetriolo, ingredienti del ceviche, ceviche di cetriolo, ricetta del ceviche di branzino a strisce, tazze di cetriolo di tonno

Il Culinary Institute of America mi ha fornito viaggio, alloggio,
e un tour del loro campus; tutte le opinioni espresse in questo post sono mie
possedere.