Le zucchine messicane in padella sono incredibilmente deliziose con un tocco di jalapeño condito con queso blanco fuso. Così facile e veloce, assolutamente da provare!

Zucchine Messicane

Non ne ho mai abbastanza di zucchine in estate, infatti ho un’intera sezione di Ricette di Zucchine nel mio indice se hai bisogno di più idee.

Sono un po’ dipendente dai libri di cucina. È un problema perché sto finendo lo spazio in casa mia per tutti i miei libri, ma questo non mi impedisce mai di comprarne di nuovi. Ma il problema più grande è che li trascuro. Ma questo fine settimana stavo sfogliando il libro di cucina di Aaron Sanchez (che è uno dei giudici di Chopped, uno dei miei programmi preferiti) Simple Food, Big Flavor (link di affiliazione) che è anche uno dei giudici di Chopped e mi sono imbattuto nel suo messicano ricetta per le zucchine.

DEVI provare questo! Ho apportato solo alcune modifiche usando meno olio e, invece di fare un pesto di coriandolo, ho aggiunto jalapeno sottaceto al coriandolo tritato per il calcio. Ha completamente superato le mie aspettative.

Come fare le zucchine messicane in padella?

Altre ricette di zucchine

Zucchine alla messicana in padella

102 Cal 5 Proteine ​​8 Carboidrati 6 Grassi

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Tempo totale: 15 minuti

Le zucchine messicane in padella sono incredibilmente deliziose con un tocco di jalapeño condito con queso blanco fuso.

  • 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 libbra di zucchine, a dadini
  • 1 pomodoro grande, privato del torsolo, dei semi e tagliato a dadini
  • 1 cipolla verde, affettata sottilmente
  • 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di jalapeño sottaceto tritato
  • 1/2 tazza di formaggio bianco sbriciolato o formaggio fresco, cotija o feta
  • succo di lime fresco, a piacere
  • sale, qb
  • pepe nero macinato al momento, a piacere
  • Cuocere l’aglio nell’olio in una padella larga a fuoco medio per 1 minuto, mescolando fino a quando non sfrigola.

  • Aggiungere le zucchine e cuocere mescolando di tanto in tanto, per circa 3 minuti o fino a quando non si saranno leggermente ammorbidite.

  • Aggiungere il pomodoro e la cipolla verde e cuocere per circa 3 minuti.

  • Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il coriandolo, il jalapeño e il succo di lime.

  • Condire con sale e pepe a piacere e guarnire con queso blanco. Servire caldo.

Porzione: 1/4 della ricetta, Calorie: 102kcal, Carboidrati: 8g, Proteine: 5g, Grassi: 6g, Colesterolo: 17mg, Sodio: 211mg, Fibre: 2g, Zucchero: 3g

Punti intelligenti blu: 4

Punti intelligenti verdi: 4

Punti intelligenti viola: 4

Punti +: 4

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