Una versione più leggera del pollo Scarpariello che non è solo deliziosa, ma è anche senza glutine, a basso contenuto di carboidrati, conforme a Whole30 e paleo-friendly.

pollo alla scarpariello

I piatti di ispirazione italiana sono una richiesta frequente con la mia famiglia quando si tratta di cena. Alcuni dei nostri preferiti sono Pasta con salsiccia di pollo e broccoli, Pollo al pesto al forno, Ziti al forno e Bruschetta di pollo alla griglia.

Sono entusiasta di condividere questa ricetta della mia amica Jackie Ourman di CAFE (Celiac and Allergy Friendly Epicurean). L’ho incontrata l’estate scorsa al Big Summer Potluck dopo aver assaggiato la sua torta al cocco senza glutine che è stata indimenticabile! Dopo che ha condiviso con me questa ricetta di pollo, l’ho provata io stesso e ho pensato che fosse fantastica, penso che lo farai anche tu!

Mi chiamo Jackie Ourman, sono così entusiasta di essere qui su Skinnytaste oggi. Le ricette sono fantastiche e tu sei tra i lettori migliori e più coinvolti in qualsiasi blog di cucina. Ho incontrato Gina la scorsa estate e sono stata molto ispirata dal suo duro lavoro e dalla sua natura genuina. Apprezzo davvero l’opportunità che mi sta dando di connettermi con tutti voi qui.

Di recente mi sono diplomata alla scuola di cucina presso l’Institute of Culinary Education di New York City e ho completato uno stage nella cucina di prova presso la rivista Bon Appétit. Quindi ora, suppongo di poter ufficialmente dire che sono uno chef qualificato. Abbastanza eccitante!

Tuttavia, il mio lavoro più importante è essere mamma di 3 incredibili ragazzini. Due dei miei figli hanno allergie alimentari pericolose per la vita alle arachidi, alla maggior parte delle noci e al sesamo. Uno ha anche la celiachia e di recente mi è stata diagnosticata la stessa. All’inizio questi problemi erano travolgenti, specialmente quando si trattava di pensare a cosa potevo sfamare la nostra famiglia. Vedete, sono sempre stato un grande amante del cibo, ma ho iniziato a temere il cibo e soprattutto il potenziale che aveva di danneggiare i miei figli.

Ho deciso di andare a scuola di cucina, ritrovare la mia passione per il cibo e aiutare i miei figli a imparare ad amarlo nonostante tutte le nostre restrizioni dietetiche. Una volta che ho sostituito di nuovo la paura del cibo con il divertimento, ho deciso di condividerlo con gli altri.

Gluten-Free non è una moda per le molte persone là fuori che ne hanno bisogno per la celiachia o altri problemi medici. Il più grande malinteso è che ti aiuta a perdere peso. Come in “quel biscotto con gocce di cioccolato senza glutine deve essere sano, giusto”? Non c’è modo! È una delizia e ricca di zucchero, burro e carboidrati proprio come qualsiasi altro dessert.

Apprezzo molto lo sforzo che Gina fa per condividere ricette naturalmente prive di glutine e salutari qui sul suo sito. È importante per tutti noi essere consapevoli delle piccole decisioni che prendiamo quando prepariamo un pasto che può portare a calorie inutili.

Il pollo Scarpariello è uno dei miei piatti italiani preferiti. È piccante, ricco e davvero un comfort food. La versione magra è assolutamente deliziosa. Ho tenuto il petto di pollo con l’osso e ho solo tolto la pelle per ridurre il grasso ma mantenere la carne bella e tenera. Le patate tradizionali sono state sostituite con cimette di cavolfiore. Hanno una consistenza abbastanza forte da resistere al processo di brasatura e sono davvero esaltati dai condimenti nel piatto.

Mi piacciono le cose davvero piccanti e questa versione racchiude molto calore. Tuttavia, il livello di spezie può essere facilmente modificato riducendo il numero di peperoni, tralasciando il liquido in eccesso o anche semplicemente aggiungendo i peperoni rossi e sfruttando il calore leggero della salsiccia. In ogni caso, sarà comunque un piatto molto saporito e rustico, che è anche sano, senza glutine e molto allergico. Divertiti!

Pollo Magro Scarpariello

283 Cal 32 Proteine ​​9 Carboidrati 12 Grassi

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Tempo totale: 45 minuti

Una versione più leggera del pollo Scarpariello che non è solo deliziosa, ma è anche senza glutine, a basso contenuto di carboidrati, conforme a Whole30 e paleo-friendly.

  • 1 1/2 cucchiaio di olio d’oliva
  • 2 grandi metà di petto di pollo, disossate e private della pelle
  • sale e pepe kosher a piacere
  • 1 collegamento di salsiccia di pollo dolce italiano cotto, affettato sottilmente in sbieco (io ho usato Aidells)
  • 1/2 testa media di cavolfiore, tagliata a cimette (circa 4 tazze)
  • 1 cipolla media, affettata sottilmente
  • 4 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
  • 4 peperoncini piccanti in barattolo, affettati più 1 cucchiaio di liquido (facoltativo per maggiore calore)
  • 1/3 di tazza di vino bianco secco, omettere per intero30, paleo e sostituire con brodo di pollo
  • 1 tazza di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
  • 1 rametto di rosmarino, senza gli aghi e tritato grossolanamente, più un altro per guarnire
  • Preriscaldare il forno a 375 ° F.

  • Tagliare il pollo a metà per fare 4 pezzi, lasciando l’osso.

  • Scaldare l’olio in una padella capiente e adatta al forno con i lati diritti a fuoco medio-alto.

  • Condire il pollo con sale e pepe e rosolare 2-3 minuti per lato.

  • Togliere il pollo e mettere da parte.

  • Abbassare il fuoco a medio e aggiungere cipolla, salsiccia di pollo, cimette di cavolfiore, aglio e peperoni.

  • Soffriggere, mescolando spesso, per 2-3 minuti fino a quando le verdure e la salsiccia iniziano a rosolare.

  • Aggiungere il vino bianco, i peperoni e altro liquido facoltativo.

  • Alzare la fiamma e far bollire per circa 2 minuti prima di aggiungere il brodo di pollo.

  • Rimettere i petti di pollo nella padella, con l’osso rivolto verso il basso, cospargere di rosmarino, portare a ebollizione e quindi mettere la padella in forno, scoperta.

  • Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando il pollo raggiunge i 165°F.

  • Sfornare con cura, con un canovaccio o guanti da cucina, servire e buon appetito!

Porzione: 1 pezzo di pollo, 1 tazza di verdura, Calorie: 283 kcal, Carboidrati: 9 g, Proteine: 32 g, Grassi: 12 g, Grassi saturi: 0,7 g, Colesterolo: 83 mg, Sodio: 465 mg, Fibre: 3 g, Zucchero: 1 g

Punti intelligenti blu: 3

Punti intelligenti verdi: 5

Punti intelligenti viola: 3

Punti +: 7

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Puoi trovare Jackie che posta settimanalmente sul suo blog, CAFE (Celiac e
Epicureo allergico) di Jackie Ourman. È anche su Facebook, Twitter, Pinterest e Instagram.