Queste semplici enchiladas per colazione a basso contenuto di carboidrati sono prive di glutine, senza cereali e vegetariane utilizzando gli albumi come una “tortilla” perfetta per i vegetariani e le diete keto!

Mi mancano anche le enchiladas…

Le enchiladas sono uno dei miei comfort food messicani preferiti di tutti i tempi. Ma enchiladas per colazione potresti chiedere? Ebbene io dico di sì, perché no! Puoi averli anche a cena perfetti per i lunedì senza carne! Alcune delle mie enchiladas preferite sono la mia enchilada di pollo al rosticceria al formaggio, le enchiladas di zucca e fagioli neri e le enchiladas verdi (enchiladas verdi).

Queste sono fondamentalmente omelette di albume d’uovo glorificate, ripiene di spinaci saltati e condite con salsa di enchilada, avocado e formaggio. Preparateli in anticipo e infornateli al momento di servire. Puoi renderli caldi o delicati come vuoi. Ho usato la salsa di enchilada del Cile verde di Frontera per accelerare questo, ma penso anche che sarebbe fantastico con la salsa di enchilada rossa fatta in casa.

Varianti:

  • Potete usare le uova intere al posto degli albumi.
  • Se segui una dieta Paleo o Whole 30, lascia semplicemente il formaggio fuori.

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Frittate di Enchilada di spinaci con albume d’uovo per la colazione

239 Cal 24 Proteine ​​10 Carboidrati 12 Grassi

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Tempo totale: 1 ora e 10 minuti

Queste semplici enchiladas per colazione a basso contenuto di carboidrati sono prive di glutine, cereali e vegetariane utilizzando albumi d’uovo come “tortilla” – perfette per vegetariani e diete keto!

  • 3 tazze di albumi o albumi da 18 uova grandi
  • 2 cucchiai di acqua
  • Sale e pepe a piacere
  • spray da cucina
  • 1 cucchiaino di olio d’oliva
  • 1/2 tazza di scalogno, tritato, più altro per guarnire
  • 1 pomodoro medio maturo, a dadini
  • 2 cucchiai di coriandolo, tritato
  • Confezioni da 10 once di spinaci surgelati
  • Lattina da 4,5 once di peperoncini verdi tritati
  • sale kosher e pepe macinato fresco
  • 1 1/2 tazze di formaggio Colby-Jack a ridotto contenuto di grassi grattugiato *omettere per intero30 o paleo
  • 1 tazza di salsa enchilada verde
  • 1 avocado medio, a dadini
  • Versare 1/3 di tazza di salsa enchiladas sul fondo di una teglia da 9 x 12 pollici.

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F.

  • In una ciotola media, sbatti gli albumi, l’acqua e un pizzico di sale e pepe.

  • Rivestire leggermente una grande padella antiaderente con uno spray da cucina e scaldare la padella a fuoco medio.

  • Aggiungere 1/4 degli albumi (circa 1/2 tazza), mescolando per coprire uniformemente il fondo della padella.

  • Cuocere fino al set, circa 2 minuti.

  • Capovolgi e cuoci dall’altro lato finché non si rapprende, circa 1 altro minuto.

  • Metti da parte su un piatto e ripeti con le uova rimanenti fino a quando tutte le tue “tortillas” di uova sono cotte e metti da parte. Dovrebbe fare 6.

  • Scaldare l’olio in una padella antiaderente media a fuoco medio.

  • Aggiungi lo scalogno; cuocere per 2 o 3 minuti fino a fragrante, ma non marrone.

  • Aggiungere il pomodoro e il coriandolo, aggiustare di sale e cuocere ancora per 1 minuto, finché non si ammorbidiscono.

  • Mescolare gli spinaci e il peperoncino verde e cuocere per altri 5 minuti circa, regolare di sale e pepe a piacere.

  • Togliere dal fuoco e aggiungere 1/2 tazza di formaggio Colby-Jack; mescolare bene.

  • Dividere gli spinaci tra le “tortillas” di albume, circa 1/3 di tazza ciascuna e arrotolare, posizionare ogni cucitura in una teglia da forno.

  • Coprire con la salsa di enchilada rimanente e il formaggio rimanente, coprire con un foglio e cuocere fino a quando non è caldo e il formaggio si è sciolto, circa 20-25 minuti.

  • Servire condita con avocado a cubetti e scalogno.

Porzione: 1enchilada, Calorie: 239kcal, Carboidrati: 10g, Proteine: 24g, Grassi: 12g, Grassi saturi: 1g, Colesterolo: 15mg, Sodio: 523mg, Fibre: 4g, Zucchero: 1g

Punti intelligenti blu: 3

Punti intelligenti verdi: 3

Punti intelligenti viola: 3

Punti +: 6

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