Il formaggio esiste in diverse forme, come il formaggio fresco o duro, ce n’è per quasi tutti i gusti. È parte integrante di molti piatti, in particolare della cucina italiana, i più noti sono probabilmente la pizza e la pasta. Nella dieta chetogenica puoi anche gustare una pizza, ad esempio, sulla quale, nella maggior parte dei casi, il formaggio viene cosparso con l’aiuto di tipi di farina particolarmente adatti. Ma l’uso del formaggio va bene se vuoi mangiare chetogenico? Dovresti stare attento a molti prodotti caseari a causa del loro contenuto di zucchero. Sebbene questo non sia estremamente elevato, puoi superare rapidamente il limite giornaliero di carboidrati se non presti molta attenzione alle porzioni.

Come viene prodotto il formaggio?

Il formaggio viene prodotto naturalmente quando si depositano i componenti solidi di latte, proteine, grassi, zucchero del latte e minerali. Questo succede quando il latte diventa acido. Questo processo naturale è solo accelerato per la produzione di formaggio. Innanzitutto, il latte viene filtrato, in altre parole, filtrato e pastorizzato, a meno che non si desideri produrre formaggio a latte crudo. Quindi il latte viene scremato e quindi un determinato contenuto di grassi viene impostato con la panna. Quindi la miscela deve essere pre-maturata con batteri lattici. Viene quindi coagulato con caglio, una miscela di enzimi chimosina e pepsina. Questo si chiama “posa”. Questa parte dura da 30 minuti a diverse ore, a seconda del tipo di formaggio desiderato. Viene creato il “Dickete”. Non appena il “Dickete” ha la fermezza necessaria, viene tagliato a pezzi con l’aiuto di un’arpa di formaggio. Più grandi sono i pezzi, meno si deposita il siero di latte e più morbido è il prodotto finale. Quando la “cagliata di formaggio” risultante ha raggiunto la giusta consistenza, viene riempita nella forma specifica per il tipo di formaggio e il resto del siero viene separato mediante drenaggio, pressatura e rotazione. Con l’eccezione della crema di formaggio, ogni tipo di formaggio viene quindi fornito in salamoia per evitare batteri nocivi e favorire la formazione della crosta. Infine, il formaggio deve maturare. In quest’ultima fase, che può durare per settimane o mesi, il formaggio ottiene il suo tocco finale ed è raffinato.

Gruppi di formaggi

Il formaggio è disponibile in molte varietà diverse. Ogni paese ha le sue regole quando si tratta di raggruppamento di formaggi. In Germania ci sono 6 gruppi di formaggi, suddivisi in base al contenuto d’acqua della massa di formaggio senza grassi, al fine di classificare le oltre 1000 diverse specialità. Dal formaggio di capra al Camembert e dal formaggio a pasta dura al formaggio blu, ce n’è per quasi tutti.

Ecco una panoramica dei gruppi di formaggi (in Germania):

  • crema di formaggio
  • Formaggio a latte acido
  • Formaggio morbido
  • Formaggio a pasta dura
  • tagliare il formaggio
  • Formaggio stagionato

Formaggio nella dieta chetogenica

I valori nutrizionali del formaggio dipendono molto dalla varietà specifica. Ad esempio, il cheddar ha proteine ​​per 100 g, 33 g di grassi e 25 g e quello con un contenuto di carboidrati di soli 1,3 g. La crema di formaggio, d’altra parte, ha meno grassi per 100 g con 24 g di Cheddar e ha anche un po ‘meno proteine. Tuttavia, quando si tratta di carboidrati, 2,5 g di crema di formaggio ha un po ‘più di cheddar. Quindi, nonostante la somiglianza, i valori nutrizionali di diverse specie non sono completamente gli stessi. Ci sono anche molti prodotti caseari a basso contenuto di grassi nella gamma oggi. Poiché l’assunzione di grassi è di grande importanza in una dieta chetogenica, ha senso scegliere un’opzione ricca di grassi. Per questo motivo, il formaggio a basso contenuto di grassi viene raramente utilizzato nell’uso chetogenico quotidiano.

Quando mangi il formaggio, dovresti anche prestare attenzione alla quantità che consumi. Il formaggio di solito ha molte calorie grazie al suo alto contenuto di grassi. Nel caso di una dieta chetogenica, dovresti anche assicurarti di mangiare piccole porzioni. Altrimenti si corre il rischio di non essere nel deficit calorico desiderato.

Chi è intollerante al lattosio può avere difficoltà a digerire alcuni formaggi. Ciò è dovuto allo zucchero del latte che è ancora in esso. Tuttavia, ci sono anche opzioni senza lattosio qui. I formaggi a pasta dura e semidura sono naturalmente praticamente privi di lattosio. Ciò è spiegato dal fatto che lo zucchero del latte viene convertito in acido lattico durante il processo di maturazione. Poiché i formaggi a pasta dura e affettati hanno un periodo di maturazione molto lungo, praticamente non contengono più lattosio. Questo di solito può essere visto sull’etichetta, che dice quindi che non ci sono carboidrati e quindi senza zucchero nel latte. Se non viene seppellito l’amido, ciò si riflette anche nel contenuto di carboidrati. Le persone intolleranti al lattosio possono quindi gustare il formaggio in una dieta chetogenica.

Il formaggio crea dipendenza?

Il formaggio, come il cioccolato, innesca sentimenti di felicità. Contiene caseina (una proteina) da cui si formano le casomorfine. Le casomorfine hanno un effetto simile alla morfina e sono quindi considerate antidolorifiche e leggermente anestetiche. Il formaggio è anche una delle sostanze che possono attraversare la barriera emato-encefalica e quindi viaggiare direttamente nel cervello. Queste sostanze includono droghe e alcol, per esempio. Il formaggio stimola quindi gli stessi recettori nel cervello della cocaina o dell’eroina, il che provoca un piacere. Per questo motivo, tendiamo a voler mangiare sempre più formaggio, motivo per cui il formaggio può creare dipendenza. Ma anche se le casomorfine contenute hanno un effetto rilassante su di noi, sono ben lungi dall’essere forti come le droghe. Se il formaggio fosse antidolorifico quanto la morfina, per esempio, avresti bisogno di una prescrizione. Quindi puoi goderti il ​​formaggio senza preoccuparti di diventare davvero dipendente da esso. Tuttavia, è consigliabile limitare il consumo, soprattutto se si è a dieta. Altrimenti ti piace mangiarne troppo.

Conclusione

Il formaggio non è affatto fuori posto nella dieta chetogenica. Tuttavia, il consumo eccessivo dovrebbe essere evitato poiché il formaggio non solo contiene molte calorie, ma può anche creare dipendenza in grandi quantità. Quindi dovresti stare particolarmente attento in una dieta per limitare il consumo. Poiché alcuni formaggi contengono anche alcuni carboidrati, non dovresti trascurarlo in una dieta chetogenica. Il più delle volte, il contenuto di carboidrati è molto limitato rispetto ad altri prodotti caseari. Alcune varietà non contengono nemmeno carboidrati. Altrimenti, il formaggio offre un’opzione varia, gustosa e nutrizionalmente buona per l’uso chetogenico quotidiano.